打浆机鱼丸的工艺流程和操作过程
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产而且家庭也可制作。
①工艺流程 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→打浆→成型→水煮油炸
②工艺操作过程 选料以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。
采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2-3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
水煮鱼丸配方
以100公斤计鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐25公斤、葱末1公斤、白酒5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方。
以100公斤计鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐25公斤、味精1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1公斤、清水适量。
制鱼糜把绞过的鱼肉移至穗打浆机中，加入配方中的各种调味料、清水或碎冰块，要逐次加入打浆25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
制鱼丸将生鱼糜用肉丸成型机制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
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