2015/10/8 17:10:15 来源: 长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校
哪里学做重庆烤鱼-特色重庆烤鱼培训
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哪里有教学做重庆烤鱼的地方-在回放千年饮食文化的同时,也引领了现代饮食新时尚! -重庆烤鱼技术-以其独特的烤鱼品质,延续饮食文化的内涵,结 合火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,卫生安全等特 点,赢得了广大烤鱼消费者的信赖。而料的运用 是重庆烤鱼技术制作中的一个绝活,无论腌料还是汤料,都经过了百次的试验,充分借鉴火锅的用料特点,反复调整配方, 所选中草药及调料多达四十多种,既将各种料的香味充分发挥出来,又富含丰富的营养成份。用这种方法做出的重庆烤鱼一 改其他仿冒者制作工艺粗糙、用料简单、口味单 一的缺点,不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回 味无穷,百吃不厌!哪有有教学做重庆烤鱼的地方【长沙神来福特色小吃培训中心】
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神来福重庆烤鱼的部分做法 :
1、烤鱼的部分做法——鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟
2、烤鱼的部分做法——鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成 熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的 不锈钢盘备用
3、烤鱼的部分做法——炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白 糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、烤鱼的部分做法——另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可
神来福烤鱼培训流程——全部过程在老师的指导下由您自己来亲手操作.操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正.从原料开始一步步做出来.直至最后做出的口味和老师所制作的基本相同即可.
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