2016/5/1 15:11:59 来源： 长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校
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火 锅作为最受期待的民间美食之一,在老百姓心中的位置是显而易见的。传统火锅主要是以猪肉、牛肉、鸡鸭肉等肉食火锅为主,滋味以新鲜香辣为特色。跟着时代发 展,人们生活水平不断提高,便利便利又营养美味的火锅遭到不断增加的年轻人的追捧,在餐饮商场刮起一股经久不衰的吃火锅风潮,现如今火锅已经成为主餐、夜 宵以及特色休闲小吃中极具人气的一种美食。
干锅是道传统的川菜美食,以口味麻辣鲜香、食用便当为特色。干锅与火锅比较,其汤底更少,滋味更稠密;并且菜品调配相对固定,尽管不具备火锅的烫菜功用,但是在操作上更便当便利,食用起来也十分便利,遭到广阔消费者与投资者的青睐。
制造流程技能
1.火锅或干锅底料种类和原材料的认识;
训练种类
红星鹏飞厨师培训学校：烧烤培训，麻辣烫培训，油炸小吃培训，铁板鱿鱼，铁板豆腐，铁板培训，开心花甲培训，泡菜培训，凉皮，凉面，酱香饼，千层饼，手抓饼，馅饼，葱油饼，糖油粑粑，梅干菜扣肉饼，混沌，饺子，烤鱼培训，钱粮糊土鸭，口味唆螺，口味虾，香辣蟹，早餐营养粥，鸭霸王培训，酱板鸭培训，砂锅粥培训，卤菜培训 常德米粉培训，早餐汤粉培训，炸酱面，桂林米粉培训，卤粉培训，过桥米线培训，砂锅粉培训，螺蛳粉培训，鸭血粉丝，肠粉，鱼粉培训，酸辣粉，热干面，包子包点培训，特色烤猪蹄，烤羊排，烤面筋，湖南蒸菜培训，石锅鱼培训，鸳鸯火锅，泉水香豆腐，章鱼小丸子，芝麻球，盖码饭培训，家常小炒培训，煲仔饭培训，老家肉饼，盐焗鸡培训，烤鸭培训，冷饮培训，奶茶培训，南瓜饼培训，臭豆腐培训，酥油饼，老面馒头，手工面，油条，虾饺，鸡蛋饼，武大郎烧饼，疯狂烤翅，坛子鸡培训，奥尔良烤翅，烤海鲜，锡纸烧烤培训，麻辣香锅培训，炸鸡汉堡，凉拌菜培训，沙县小吃，萝卜牛杂，臭豆腐培训，糖水培训，长沙炒码粉，炒饭炒粉，阿拉伯烤肉，葱油饼，特色菜培训，
2.火锅或干锅主料及配料的选材配置及加工处理办法
3.火锅高汤的配方与熬制办法;
4.火锅或干锅底料的炒制窍门;
5.老油的制造及使用办法和养护窍门
6.各种风味小料(芝麻酱、麻辣酱、辣椒酱等数种调味料)的加工
7.白肉与红肉的加工窍门与腌制办法
8.各种资料的加工窍门与腌制办法
9.秘制红油的配方和制造窍门;
10.火锅或干锅设备用具收购的各类途径和要求;
1. 牛肉/狗肉/羊肉,火锅或干锅
2. 鱼火锅或干锅
3. 荤素调配火锅或干锅
5. 干锅鸡
6. 干锅排骨
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