目前运用在挂面工业中的添加剂都是复配的，主要有食盐、食用碱、增稠剂、乳化剂、蛋及其制品、色素、磷酸盐以及营养添加剂等。
面条是一种传统的面制食品，挂面是传统面条工业化生产的产物，不仅在我国以面食为主的北方地区具有广泛的市场，就是在以大米为主食的长江流域和珠江流域也深受欢迎。我
国是一个农业国家，小麦是主要粮食作物，如何进行小麦面粉制品加工涉及农产品增值和农民增收。随着我国工业化进步和人们生活节奏的加快，消费者对方面食品特别是方便主
食食品的需求量快速增长，而挂面是能够工业化生产的方便主食食品之一。近年来，我国挂面工业迅速发展，出现了规模化的挂面产业，同时，人们对挂面的质量要求也不断提高
，为了满足消费者的需求，食品添加剂在挂面工业中的应用成为必然。挂面工业中的食品添加剂主要是为了使挂而工业化生产稳定，改善挂面品质、口感，延长货架期，提高挂面
营养价值等，为了达到以上目的，目前运用在挂面中的复合添加剂组成主要有:食盐、食用碱、增稠剂、乳化剂、磷酸盐、蛋制品、色素和营养添加剂等。
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