挂面机的烘干设备主要有三个阶段，第一就是预备干燥区，一般不加热，只吹风排潮，起到定条作用，使湿面条不会自然拉伸过长而掉面。温度比室温低2-3°c，如果冬天拱道口
的室温在15°c以下，此时可适当加温，但温度控制在15-25°c，不宜过高，适度控制在80-95%为宜。主干燥区可划分为前后两期，前期为保湿出汗区，此区域需要加温并保湿，温
度在34-40°c，湿度控制在一个范围之内。后期为保湿降湿区，温度在32-38°c。湿度也在一个合理的范围之内。最后的干燥阶段为降温散热区域，此区域注意逐步降低温度，在
降温过程中蒸发掉一部分水分，使之达到产品质量标准所规定的含水量。预防龟裂。温度控制在2-5°c，湿度接近计量包装是的相对湿度。
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