一、快餐业现状

2015年以来，中国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现，餐饮市场一直处于高速发展的状态。据权威机构统计显示，1-9月份全国餐饮收入23071亿元，同比增长11.7%，线上餐饮收入6164亿元，同比增长7.0%，与去年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点。

从2008年的1.265万亿元到2014年的2.786万亿元，国内餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%。餐饮企业超过300万家，上下游从业人数超过1亿人，成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。 

这其中，快餐店的增长备受瞩目，市场规模复合年增长率达17.5%，高于平均数。2013年中国人均快餐消费为63.7美元，与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高，但消费增长却低于中国。因此，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。 

中国饭店协会发布的《2015中国餐饮业年度报告》显示，快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较上年度分别取得7.1%、10%及7.5%的增长，营业额平均增长达到11%，而盈利能力平均增长2%，发展势态喜人。2015年，中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

①发展势头强劲

根据中国烹饪协会发布的数据显示：在餐饮五百强门店中，快餐、正餐、火锅为主力业态，门店总数占据约82%的席位。 

②加速转型势在必行

借助互联网+的东风，餐饮行业在O2O领域开始大施身手。根据艾瑞咨询发布的数据，2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿，占整体餐饮消费比例为5.8%，到2017年，这一比例有望达到9%，外卖市场整体规模将超过3000亿。 

在O2O的大力发展之下，消费者对于中式快餐的需求主要是四个方面

第一是食品安全，

第二是高性价比，

第三是菜品质量、菜单设计，

第四是便利性。

特别需要注意的是消费者日益习惯于移动支付的方式的形成，餐厅外卖、团购等方式使得传统的餐饮行业发生了根本性的改变，餐饮o2o外卖也在2015年井喷式的发展

③中式快餐是手机外卖点餐首选

根据腾讯科技发布的数据显示：对一千多位用户进行调研发现，中式快餐是人们手机外卖点餐时购买最多的食物种类，比例高达63.4%。

二、快餐行业发展趋势

店铺小型转化

节省租金、小型化追求提升周转、小型需要追求坪效、小型适合各类商圈、小型容易复制发展等。

饭市全天转化

快餐企业饭市设计从只有午晚两餐经营，追求三餐经营、追求全天经营，同时还要追求堂食的外卖经营。

用工体制转化

人员短缺、人才奇缺影响，快餐企业在用工模式上要设计新的体制、制度、机制，以适合供需的变化。

利润环节转化

应对四高一低，需要成本分差控制、费用损益控制、利润环节控制，经理人与管理人要懂利润环节管理。

配销链条转化

餐饮企业配销中心要成为连锁经营中游获利链条，通过采购、仓储、加工、配送，为店铺实现配销分销。

原料整合转化包括：养殖、种植、畜牧三大产业，餐料、包装、物品12大品种。需要实现契约经济、规模采购预期。

区域组团转化

连锁经营讲区域连锁，区域连锁讲组团发展，组团发展讲规模经济、集约经营、跨区发展，组团如是说。

连锁体系转化。

连锁经营讲体系连锁，包括：业务、物流、行政三大体系，人们所看到的是商业模式比拼的背后体系，连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。

三、加快快餐行业转型升级的措施

1. 要把握餐饮行业发展趋势。时时关注国际和国内快餐产业发展形势，审时度势地调整企业运营管理的发展战略和前进步伐；

2. 发扬“与时俱进”的精神。利用当前信息化快速发展的平台，结合餐饮O2O、微营销、智能餐厅等新型的互联网营销工具和手段，与时俱进地将经营理念、菜品研发、服务模式全面升级，适应日益变化的大众化餐饮市场消费需求；走进快餐的互联网时代 ；

3. 加强自律。推动快餐行业健康长足稳步发展。强化建设诚信体系和行业标准规范，健全食品安全上游可追溯体系，保障“舌尖上的安全”；

4. 要强化品牌打造和专业化人才培养意识。保证产品质量，提高核心竞争力，增强企业的软实力，以加强在行业中的竞争优势。

四、小结

目前，全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段，全年突破3万亿元基本无悬念。快餐作为大众化餐饮的主力业态，对带动餐饮市场增长起着至关重要的作用。快餐行业是朝阳产业、快餐需求是刚性需求，快餐工程是民生工程，快餐企业通过调整产品、梳理服务，打造环境价值。快餐行业应依据国内外快餐行业的发展形势，审时度势地调整发展战略，以适应日益变化的大众化餐饮市场消费需求。随着经济复苏、政策保护、市场规范，快餐产业在2015年的发展是值得预期的。

成都豪莱德餐饮管理有限公司成立于2008年，以主线品牌“乐莱基”命名，“乐莱基”为全国连锁加盟品牌，旗下业态有：乐莱基快餐店、乐莱基西餐厅、乐莱基甜品站、乐莱基美食自助餐厅、乐莱基生活厨房。本着诚信、创新、服务、效率的经营理念，以现代化温馨舒适的环境、轻松活泼欢快的用餐体验，以高品质的食品安全为准则，以周到的优质服务为准则，以高水准的清洁卫生为准则，以101%的顾客满意度为目标深得人们的喜爱。