2015/12/27 11:39:24 来源： 长沙曾食坊食品研发有限公司
我想学习重庆火锅技术到哪有学？长沙食为天正宗火锅培训
学火锅，学火锅底料，哪里可以学做火锅，小火锅培训做法： 1、将各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。 2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。 注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈
菜品口味：其它
主要工艺：煮
主要食材：禽蛋类
所需时间：数小时
制作难度：普通
食材明细
猪腿骨 适量 牛肉 适量牛肉丸适量鸡肾适量 鸭肾 适量鸡肠适量鸭肠适量白萝卜适量腐竹适量莲子适量生菜适量西洋菜适量 姜 适量老干妈适量花椒粉适量 调和油 适量
做法
猪腿骨洗净。
烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。
捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。
放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。
压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。
白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。
加入猪腿骨汤，烧开。
在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。
西洋菜、生菜和上海青分别洗净。
腐竹折段泡软。（时间够就用常温水泡，时间不够就有温水泡）
牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次买了两斤牛肉，放冰箱里冷冻着慢慢吃）
鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒，切片。
所有材料准备就绪。
把所有材料分别放入火锅中。（涮菜多时，加点调和油，菜更香）
小火烧开蘸酱即可食用。（配上米饭更香，也不易饿）
小贴士
汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。
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