2015/10/13 15:17:16 来源： 长沙曾食坊食品研发有限公司
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湘菜厨师主要课程
理论：
(1)职业素质 (2)烹饪概论 (3)烹调工艺学 (4)烹饪原料学 (5)营养与卫生 (6)餐饮管理
实践：
(1)基本功:刀功 、勺功 (2)炉台知识及基础菜肴 (3)雕刻（花卉 、鱼、 虾、鸟类）(4)基础凉菜 (5)拼盘教学 (6)传统湘菜 (7)面塑制作 (8)工艺菜制作 (9)流行湘菜 (10)新派凉菜制作 (11)雕刻提高、强化 (12)中点制作 (13)调酒教学 (14)川菜制作 (15)粤菜制作 (16)模拟酒店宴席制作 (17)特长训练 (18)考核毕业
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