长沙哪里有牛肉粉的 怎么学
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牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓。人人皆知的风味美食。在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子。在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号。实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉。但由于它风味独特。受到人们的喜爱。
具体制作方法
第一步
1.黄牛肉洗净切成大块下锅煮。锅开后反复打去血沫。用纱布把适量的花椒。八角。山奈。草果。沙仁。香叶。茴香。桂皮。干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起牛肉粉小火炖。炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁。如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖。直至炖酥烂为止。另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
第二步
2.米粉。用清水漂过，糊辣椒面。用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎），泡酸莲白。食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜，酸菜。切成1.5-2厘米长段，芜荽节成8毫米左右的段，
第三步
3.食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开
做法图片（沙茶金菇牛肉粉）（4张）水锅中烫透。捞入汤碗里。在米粉上铺上牛肉片（25克）。盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁。放上适量的酸菜。加上少许牛油。最后浇上滚烫的原汤。洒上芫荽节即可。
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风味特色：肉烂酥嫩。粉滑绵韧。汤清味浓。辣烫鲜香。
制作要点：肉片要切得薄。米粉必须要烫透心。为保证汤清。最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面按各人的口味放。原汤要加上适量的盐。味不够根据口味再加。
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