食品添加剂L-谷氨酰胺
L- 谷氨酰胺
英 文 名 : (S)-2,5-Diamino-5-oxopentanoic acid ； L-Glutamine ； L(+)-Glutamic acid-5-amide ； 2-aminoglutaramic acid ； Levoglutamide 。
分子式：C5H10N2O3 分子量：146.15 CAS 号： 56-85-9
理化性质 ： 本品为结晶性粉末，无臭，无毒，溶于水，几乎不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、醋酸乙酯和氯仿等，熔点在 185～186 ℃。
用途：
营养增补剂，调味增香剂。医药上用作治疗消化器官溃疡、醇中毒及改善脑功能。 L - 谷氨酰胺是构成人体蛋白质所必需的 20 种氨基酸之一。
质量标准 ：美国食品化学标准 (FCC24)
项目 指标
外观 白色结晶性粉末
含量 ,% 98.5—101.5
比旋光度 +14.3°-+15.2°
干燥失重 , % ≤0.20
重金属 (as Pb),% ≤0.001
砷 (as As),% ≤ 0.0001
炽灼残渣 , % ≤ 0.1
功用：
L - 谷氨胺在生命活动中起着重要的作用，它不仅是一种重要的生化试剂，同时也是一种有发展前途的药物。由于 L- 谷氨酰胺具有使消化器粘膜再生修补的生理机能，它是治疗胃溃疡，慢性胃炎的有效药物；此外，它还有增进脑神经的作用，可用来治疗神经衰弱，改善脑出血后遗的记忆障碍；防止癌痛发作；维持肾脏、胰腺、胆囊和肝脏的正常功能等作用。
推荐使用量：1.占食品中总蛋白质量的12.4%。2.FEMA：焙烤制品、肉制品、软糖、肉羹汤、果仁制品、调味料，均350(mg/kg).
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