供应中山企业饭堂承包 餐饮服务公司
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中山市鸿佳肴膳食管理服务公司自开建以来，每年制定实施一流人才培训计划，且范围不断扩展，由原来只培训厨师发展到现场工作、管理干部、原料配送/采购、信息业务、仪器检测等领域；培训方式也由单一走向多样化，如自办培训、委托培训、外聘人员讲座等。特别是厨师、管理厨工培训，师资一般是在现场主持工作多年且成绩能力突出的厨师、主管或经理担任。对新招员工采取培训—考核—现场实践—录用或淘汰，力争做到强兵强将，团结精干。
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小秘诀：
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
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