北京专业时尚菜谱制作菜谱设计印刷及菜谱加工

跨界？时尚？客户体验？---诺鼎菜谱带您解读杂志型菜谱（一）  此博文包含图片  标签： 北京菜谱制作 菜品摄影 菜谱设计 杂志菜谱 杂志式菜谱 分类： 菜谱设计制作
跨界？时尚？客户体验？
---诺鼎菜谱带您解读杂志型菜谱（一）
 
       诺鼎菜谱作为一家餐饮从业整整十年的专业的餐饮策划机构，在长期的菜谱设计和菜谱制作的过程中，经历和见证了菜谱设计和菜谱制作的发展历程。
       其实，任何的事物的发展都有他们存在的规律，菜谱设计和菜谱制作也是其中的一部分，
从最早的“花里胡哨”到今天的“言简意赅”，从“众星捧月”到“月朗星稀”….菜谱设计也在经历着“审美”的变迁。而菜谱制作的工艺上也从一元变到了多元，于是，杂志式菜谱就“应运而生”了。
如果给杂志式菜谱打上标签“跨界” “时尚”“客户体验”…..诺鼎菜谱觉得还不如说，其实就是时代的产物。
跨界？时尚？客户体验？---诺鼎菜谱带您解读杂志型菜谱（一）跨界？时尚？客户体验？---诺鼎菜谱带您解读杂志型菜谱（一）
       我们都知道，时代的发展带来的最重要的改变就是消费意识和生活水平。人们随着生活水平的提高，相应的消费意识也在改变。“下馆子”几乎成了常事，这种事情多了，人们见到的菜谱就多了，那菜谱设计就见多了，绞尽脑汁来迎合客人的商家们就对菜谱的制作和设计更加的看重了。于是，各种各样的菜谱设计和菜谱制作就粉墨登场，什么电子菜谱、木面菜谱、真皮菜谱….菜谱制作的材质方面可谓无所不有其极，在菜品的摄影和菜谱设计方面，有品味的老板也会专门找专业的设计公司来完成。但，最终，他们发现，其实无论菜谱的制作和菜谱的设计最终的目的其实是“客户体验”！客户体验，也叫用户体验。顾名思义，就是用户使用菜谱后的最直接的感受。这种感受包括：阅读习惯、阅读后的心理想法等等。目前，客户体验餐饮业中得到了有识老板们极高的重视，那菜谱设计成什么样？怎样的菜谱后期才能完成最好的客户体验也成了设计者的使用者共同的开发诉求！
      这样的背景下杂志型菜谱（或者叫杂志式菜谱）就诞生了。
      杂志式菜谱最重要的标签之一：客户体验。
      我们在前面所讲的菜谱也客人的交互过程，就是最重要的客户体验的部分，试想一下，等你坐在窗明几净的餐厅里面，手里拿着精美的菜谱准备点菜用餐的时候，你第一想到的这是一本菜谱，是精美的价目表，它只和这餐有关，和其他几乎没有一毛钱的关系，它再精美也不过是一本菜谱、一本价目单！
而当你手里拿了一本杂志，而且是设计的或精美时尚或古色古香的杂志，那种感觉就完全不一样了。
第一个感觉是新鲜，“咦，有点意思”；
第二个感觉是“亲切”---精美的简易，“这样的杂志应该不贵”近而和在心理上对菜品价位的认可；
第三个感觉就是“时尚”，我们都知道全彩精美的杂志一直是时尚和前沿的代名词，尽管互联网时代的大环境，精美的杂志依然大行其道，他们的存在自然是前沿时尚的代表。
         杂志式菜谱的产生大抵就是这样的缘由了吧。我们所说的是杂志式菜谱的“型”如何能够得杂志式菜谱的“神”便是菜谱设计机构的不同理解了，诺鼎菜谱认为杂志式菜谱更重要的是“神”也就是杂志式菜谱如何去设计！我们将陆续分享诺鼎菜谱杂志式菜谱的设计心得，与餐饮业同仁及同行业着共飨！

如何在菜谱制作后去设计您的外卖单  此博文包含图片  (2014-07-26 10:10:37)转载▼
标签： 北京菜谱制作 菜品摄影 菜谱设计 菜谱制作 外卖单 分类： 菜谱设计制作
如何在菜谱制作后去设计您的外卖单
 
        诺鼎菜谱对于外卖单的设计一般会要求客户在菜谱制作完成后再去做，这样可以保证菜品的品名、价格和菜谱上的完全一致，避免那种两边都要修改落下一边的情况发生。
 如何在菜谱制作后去设计您的外卖单如何在菜谱制作后去设计您的外卖单

一、 专业外卖店菜品设计与中式快餐菜单设计
外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。
（一）外卖店菜品的特点
外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营地方风味食品。它们的基本特点是：
1、独具特色
外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。
2、精心设计
外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。
3、选择适当的菜肴
外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。
 

（二）外卖餐厅中式快餐菜单设计要求
1、中式快餐菜单明确经营项目
外卖餐厅的经营项目有很多，在设计菜单时，首先要了解主要经营哪些菜肴，根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作，了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率，一些销售量少，顾客很少点到的菜肴应及时取消，并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。
2、中式快餐菜单制定适当的价格
外卖餐厅的各种菜品，销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本；在销售过程中，多数的消费者都是打包带出餐厅食用，餐厅不必提供进餐场地和其他服务，所以经营成本较低；许多消费者，尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价位的菜肴，如果定价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。所以，外卖菜品要物美价廉，薄利多销。
3、中式快餐菜单设计要全面
制作一份好的中式快餐菜单，内容必须全面。例如，外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息，都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单，还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。
（三）中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法
外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。
（1）中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售。
（2）面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。
（3）冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。
（4）混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。
（四）外卖餐厅菜肴制作注意事项
外卖菜品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜，再经过烹调，打包之后带走。在这样的情况下，怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？对于一些新鲜蔬菜，烹饪的时候尽量不放醋，因为醋很容易使绿叶变成黄色，影响菜肴的美观；有些菜放酱油不要放得太多，否则氧化后容易变黑；有的菜品要挂糊上浆或者勾芡，在制作过程中，需要控制好火候，避免炒糊或者过火，造成菜肴质地老而韧。另外，所有的外卖菜品都要汤汁少，方便客人携带。
外卖菜肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择，装盘时不可太满，否则菜汤容易外溢；用食品袋盛装菜肴时，菜肴不宜太烫或者油份过多，否则容易造成食品袋变形、损坏；为了防止菜肴串味，最好选择分格餐盒；为了不对环境造成影响，可以选择有益环境的餐盒。
二、 快餐店菜品与菜单设计
（一）快餐店菜品的特点
快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐时间。
快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地，红遍全美的熊猫快餐（Panda Express）和华馆（P. F. Chang’s）就是一个很好的例证，而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。
快餐店经营具有以下几点特征：
（1）菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间。
（2）服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。
（3）快餐店中新菜品不易被顾客接受。
（4）快餐店食品大量采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。
（二）快餐店菜品的设计要求
快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。
另外快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。
中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。