香喷喷的挂面你也可以做
挂面机制造技术的发展，促使挂面已经是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，也是很受欢迎的一道家常美味，但是在日常做饭中，人们却时常发现这样的问题，面条表面都黏糊了，可是面心还发白发硬，没有煮透。通常人们都把这样的问题归结于挂面的质量，但其实真正的原因是我们做法是下面的时间没有把握好。
正常情况下，手工做的传统面条，我们都是在水开了之后再开始下面。这样煮好的面条劲道美味而且还不混汤。但是挂面的煮法，就和传统的方法有一点的细微差别。这个不同之处就在于不要等到水开了再放挂面，而是在锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面。具体的操作是挂面放进去后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。原因在于挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。不仅色相不好味道也会让人难以下下咽。
忙里偷闲，煮一碗美味的挂面，配上点鸡蛋和蔬菜，方便又健康。掌握了这个小窍门，便可以轻松享受挂面机为我们带来的美味佳肴。
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