金枪鱼冷柜对金枪鱼鱼肉的影响
金枪鱼冷柜是一个泛称，指那些能达到-50°C的冰箱，学名应该是-50°C低温保存箱。既然是冰箱，那么它的作用就是冷冻保存。金枪鱼冷柜也是这样的作用吗？在了解金枪鱼冷柜的之前，我们先来看看金枪鱼的一些情况。
金枪鱼主要生活在大西洋、太平洋中部和印度洋等远海深处，再加上必须时常保持快速移动才能维持身体的供给，所以金枪鱼肉味美鲜嫩；受污染少，是人们生活中不可多得的健康食物。金枪鱼在富含蛋白质的同时脂肪含量低，被称为海底鸡，具有很高的营养价值。还含有维生素、丰富的铁、钾、镁等矿物质和微量元素，是西餐和料理中常见的食材。金枪鱼制品也是人们十分喜爱的食品。http://www.aucma-ypx.com/html/326875428.html
然而，虽然金枪鱼具有这么高的食用价值，但是由于金枪鱼体积大，身体内脂肪绝对量大，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。物以稀为贵，在技术条件达不到的情况下，人们很难吃上真正的金枪鱼肉。金枪鱼在捕捞上岸经过短暂处理后，其回运、入库、配送和终端储藏都必须在-50°C冷藏状态，一旦温度达不到要求就会让金枪鱼肉变味，失去大量的营养价值。在市场的强烈需求下，金枪鱼冷柜应运而生。
金枪鱼冷柜对金枪鱼鱼肉的影响
众所周知，金枪鱼的储存运输要求极为苛刻，从捕获后的短暂处理开始，金枪鱼就必须处在-50°C的冷冻冷藏状态中。然而金枪鱼冷柜等金枪鱼冷链设备会大大增加生产成本，所以有些商家就沿用了技术条件达不到时的方法，利用一氧化碳“美化”金枪鱼的外观。
金枪鱼肉中特有的血红蛋白和肌红蛋白极易与氧气结合生成高铁氧化，使鱼体变褐色。而一氧化碳可以与金枪鱼的肌红蛋白结合后，使肉色呈现出漂亮的鲜红色，甚至比未处理过的颜色更佳，即使金枪鱼已经腐败变质，颜色也可以和新鲜的一致。而经过超低温冰箱冷冻储存的金枪鱼就不这样。所以金枪鱼在-50°C低温保存箱（也叫金枪鱼冷柜）冷冻下叫超低温金枪鱼，经过一氧化碳处理过的金枪鱼被称为“CO金枪鱼”。后者其营养价值已经流失，但是价格却仍然很高，究其原因就是采购商没有分辨出真假。那怎么分辨超低温金枪鱼和CO金枪鱼呢？
金枪鱼鱼肉检测方法
在没有专业检测设备的前提下，小编提供三个方法供大家参考：
第一，经过金枪鱼冷柜等冷链储存过的金枪鱼颜色应该是肉色，表面无油感，呈水性。而CO金枪鱼肉质颜色均匀且无光泽。在购买时可以亲身尝试一下，把鱼块切开，如果是“CO金枪鱼”，那么横截面很快就会变色。
第二，纯正的金枪鱼用手触摸时带有弹性，而CO金枪鱼摸起来没有弹性。
第三，金枪鱼冷柜冷冻过的新鲜金枪鱼鱼肉口感鲜嫩，肉质圆润柔滑；而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里没有金枪鱼特有的美味和香味，且肉质干涩，一品尝就能尝出来。
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