果醋新标准帮你识别勾兑与发酵苹果醋
很多果醋产品都标注含糊，无法分辨其所含果醋究竟是发酵型的，还是勾兑型的。而同等容量、成分类似的不同果醋，价格也相差很多，让消费者如雾里看花。国家今年5月正式出台了苹果醋饮料国标《发酵型苹果醋饮料》 ，新国标对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定；标准还明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。此外，标准还对苹果醋饮料中苹果醋、苹果汁、总酸、乳酸的进行了规定，并指出不得含有游离矿酸。该标准对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定，能让消费者明确发酵型苹果醋与勾兑型苹果醋的区别，让自己在挑选苹果醋饮料的时候不再无所适从。
绿之源饮料有限公司业内人士认为，目前国内的果醋市场以中小企业为主，除了屈指可数的一两家大企业之外，多数企业都是不上规模的微型与小型企业，他们不具备足够的资金去生产发酵型苹果醋。从苹果醋我们再来看看整个果醋行业，曾有人说苹果醋行业的乱象归纳为小、乱、杂，即行业规模小、功能定位乱、生产工艺杂，目前这一行业现状仍然未能改变。对此，业内人士认为，苹果醋饮料新国标的出台只是投石问路，果醋大市场的规范需要将各种果醋饮料都纳入到标准体系之中。
国内现有两到三百家果醋生产企业，不过这些企业多为主营食醋或者软饮料的企业，果醋业务只占其业务中很小的一块比例，而苹果醋又只是果醋中的一种。因此可以预计，苹果醋的新国标对于果醋市场的影响不会太大。
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