河南特产野生蕨菜
蕨菜，是一种生长在山区向阳地方或者林区边缘的野生蔬菜，有名拳头菜、猫爪、龙头菜。确山特产野生蕨菜是采自当地山林中的无任何污染的绿色山野菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、纤维素、钙、磷、铁等营养成分，具有驱虫、清热解毒、补气升阳、消肿利尿、驱风散寒、舒筋活络、降血压和促进细胞更新等功能。
作为各地的土特产，蕨菜食用部分是未展开的幼嫩叶芽，一般是在春末夏初时采收，可以新鲜食用，也可腌渍或晒干以后食用。新鲜蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃、做馅、腌渍成罐头等。
鲜炒蕨菜：蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
凉拌蕨菜：蕨菜洗净切段；放开水中煮大约一分钟；捞出后过冷开水；蒜切成蒜泥；加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀；淋在蕨菜上拌一拌即可。
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