麻辣烫底料配方 北京麻辣烫技术转让
骨汤麻辣烫创始人张师傅有着十一年的麻辣烫经营经验,在秉承传统麻辣烫配方的基础上,采用大骨熬汤,结合三十多种中草药与多种配料在熬制过程中相生相克的原理,精心研制出适合大众群体,独特口味的骨汤麻辣烫的做法规避了四川传统麻辣烫"麻,辣"味道过于厚重,火气过旺,过燥,麻辣烫口味单一,麻辣烫过于油腻等缺点,展现了麻辣烫底料配方爽滑不腻的特点,分为:不辣;微辣;中辣;麻辣;重辣;又麻又辣六种口味
涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温;再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的;第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
独创的食补概念，绿色健康，符合现代消费者的需求，尤其得到时尚年轻人的青睐，比普通麻辣烫更受追捧!
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