魏王面浅谈店面布局
根据笔者魏王面多年的工作经验，结合卤味熟食行业的店面布局情况，浅谈一下店面布局，希望对即将踏入卤菜行业的朋友们有所帮助。一个好的店面布局，不仅可以节省相应的人力和物力，更能增加与客户的沟通交流，最终形成固定的客户群，增加店面业绩。
店面布局一：封闭式布局
优势一：封闭式店面布局，可以节省人力，物力，缩减运营成本。
封闭式布局，一般用玻璃隔断或恒温柜将顾客和售卖区分开，顾客进不到店内，这样即使在高峰期也能
忙而不乱，20平以内的小店，一个人就可以轻轻松松搞定。
优势二：封闭式店面布局，可以增加人气，提高关注度；
封闭式的布局，一般三五人就能造成人满为患的效应，现在消费者，都有从众心理，就是所谓的羊群效应，都挤在一个小窗口前选购菜品，势必对其他人产生吸引，这就是店面人越多人气越高的原因，这也
是封闭式布局的最大的优势。
要求点：
1、 封闭式布局，一般隔断距离门口在1.5米左右，距离太宽，就出现不了三五人人满为患的效果。
2、 封闭式布局，一般在隔断的右侧开辟一个小门，方便进出。
店面布局二：开放式布局
优势一：开放式布局，顾客在选购菜品时，可以近距离的观察，增加顾客停留的时间，加深印象度。
优势二：开放式布局，可以与顾客面对面沟通交流，特别是在店面开在成熟小区的附近时，多与顾客交流，那就会增加其成为老顾客的概率。
劣势就是势必会增大人力成本及增加卫生等工作的时间。像卤三国的店面布局就是采用的开放式的布局要求点：开放式布局，顾客自由走动，所以通道要求
1、足够的宽。
2、通道上的照明要比卖场明亮。
3、要充分考虑到顾客走动的舒适性和非拥挤感
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