我国的真空预冷机工厂并不多，但是真正质量技术做的好的并不多。而且无关工厂实力。这话怎么说呢？因为有的工厂规模非常大，你去看厂房会觉得气派的很，但我们要注意他的车间，其实不是以熟食真空预冷机为主的企业。有的有制冰机，有的有包装机，有的有炒菜机，等等。
工厂里真正只做果蔬真空预冷机和熟食真空冷却机的工厂并不多。这就是我说的无关工厂实力之说。
不管采购什么设备，特别是一些动则十几万、几十万的设备，我不建议客户采购该产品不是工厂主业的企业产品，因为不论是产品技术研发还是以后的售后极积性，你这款产品不是工厂的主业，都会沦为二等产品。
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熟食真空预冷机分为普通型和蒸汽式。蒸汽式真空快速冷却机生产技术难度高优势相当多，缺点就是太贵。所以我们就算不采蒸汽式的真空冷却机，也要选一家有蒸汽快速冷却机生产能力的厂家去定制。有技术的厂家和没技术的厂家生产出来的产品是有本质差别的。
熟食真空冷却机主要是利用抽真空的方式达到食品的快速降温目的，这种降温方式可以做到半小时左右降温一次，避开了食品30℃到50℃的细菌繁衍高峰期，这一点是非常重要的，以后在食品安全要求越来越严的情况下有真空快速冷却机就是企业优势。
熟食快速冷却机不会改变食品原有的口感以颜色，这是十分难能可贵的，因为抽真空方式降温是不往食品上注放任何物质的，只是抽走热量。我们普通的风吹降温、冷库降温都是会对食品的口感和颜色有改变的。
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熟食快速冷却机厂家目前有近十家，但是有能力生产蒸汽式的厂家只有3家。蒸汽式的快速冷却机同样采用了真空降温的方法。但是不是用真空泵抽真空降温，而是利用压缩蒸汽喷力的真空带吸走热量，这种降温方式更快，更节能，基本没有故障存在。但是生产技术难度比较高，所以一般技术的厂家是没有能力生产的。
普通熟食真空冷却机较适应于含有少量汤汁的食品降温，因为抽真空的方式会让汤汁沸腾洒满真空箱体。能做到全汤汁真空预冷机必需要加上汤汁防飞溅盖和散热棒。散热棒深入到汤汁里面，配合真空迅速把汤底温度降低。防飞溅盖能成功阻止大部分汤汁飞溅，这样就能做到汤汁快速冷却而没有飞溅。
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