天烨千页豆腐制作工艺千页豆腐凝胶弹力粉厂家
- 价 格：
面议 /
公斤
- 供 应 地：河北省石家庄市
- 发布公司：河北天烨食品科技有限公司
- 产品型号：TMD-02魔芋粉
- 品 牌：天烨
- 发布日期：2018/8/28 16:47:09
- 联系人QQ：2495958148
详细说明
千页豆腐工艺配方：
一、配方：
大豆分离蛋白粉15斤、大豆色拉油0.6斤、马铃薯淀粉（玉米淀粉）8斤、白糖3斤、食用盐2斤、味精0.4斤、冰水70斤、TMD-01魔芋粉0.25斤、TMD-02魔芋粉1斤
二、工艺：
1、将冰水和TMD-02弹力粉、大豆分离蛋白加入斩拌机中高速斩拌2-3分钟；
2、再加入植物油高速斩拌成洁白浆料；然后加入玉米淀粉、TMD-01魔芋粉高速斩拌2分钟，
3、完全斩拌均匀后，装盒并覆盖保鲜膜，放入蒸箱，50℃蒸煮凝固1-1.5小时，然后升温至80-85蒸煮灭菌0.5-1.0小时，
4、出箱冷却后进行切块、包装、速冻、成品。
TMD-02魔芋粉（蛋白凝胶弹力粉）
1.功能：本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”。
2.产品优势：能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性，保水保油。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量：1.0-1.5%
4.使用方法：使用时将本品用配方中的部分水，按弹力粉：水=1:6的比例，混合均匀，吸水膨化20-30分钟，使胶粒完全吸水膨胀，无硬芯，然后加入斩拌机中斩拌即可。
5.产品应用：作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品的结构原料，能明显增强产品凝胶强度及弹脆性、增加硬度、保水保油性，提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本，解决产品不弹脆出水出油问题，效果十分明显。
6.价格：45元/公斤
河北天烨食品科技有限公司
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经营范围：
1、食品项目、技术、产品的研发；技术服务、技术转让、技术培训；食品工业项目研发、设计；食品工业工程设计、安装、施工。
2、食品机械营销；食品原辅料、食品添加剂、食品包装材料销售；食品销售。
技术服务项目：
1、免费提供各种食品生产技术咨询服务；食品生产新产品、新项目、新技术、新材料应用技术咨询；
2、为食品企业提供产品及生产工艺技术缺陷的解决方案；协助企业查找、解决食品安全隐患；
3、承接食品企业委托技术项目、新产品的技术研发；提供产品复制、配方还原技术服务；
4、食品创业项目技术研发、技能培训、营销策划；
5、食品企业专利技术研发，协助企业专利申报或联合专利申请。
6、提供本中心研发技术成果转让、专利技术转让；
7、工程师租赁：应食品企业要求，中心派遣相应擅长专业工程师进驻企业，进行项目技术攻关、新产品研发、问题排查、生产技术工人培训等技术服务；
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9、以技术资本，投资入股，进行合作企业经营；
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