酿酒设备是怎样进行工作的呢？酒中含有水、乙醇和总量约占2％的众多微量成分三大物质。水和乙醇的比例构成酒的度数，含水量高则酒度低，含水量低则酒度高。微量成分的种类、含量及各种微量成分之间的比例构成酒的品质，很多微量成分直接降低酒的品质，更多的微量成分含量过高也会降低酒的品质。影响酒质的这些微量成分其沸点都在100℃以上，水的沸点是100℃，乙醇的沸点是78.3℃。根据三大物质的不同沸点及酒度、酒质形成的原理，我们来选择酿酒设备。
当前白酒酿酒设备技术装备存在“水平低,不成套,空白多”的问题，由于白酒生产受传统工艺的束缚,影响酒质和出酒率的因素很多,为此唯恐稍一改变工艺操作,对稳定酒质和保持风格等都会受到影响。
经了解，白酒设备操作中的四大累(出入池,装出甑,扬凉,拌料)问题,始终停留在简单的机械操作,不敢冲破传统工艺的老框框,来使工艺能够适应酿酒设备的发展要求,相互统一。很难摆脱手工作业的生产痕迹,很多操作只能手工作业。
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