老豆腐的炸制过程：
1.准备一块豆腐；
2.用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片；
3.锅里剩余的油重新加热到八成热；
4.放入豆腐片炸制；
5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面；
6.翻面后继续炸制；
7.期间不断用筷子夹着豆腐翻面；
8.直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出，香喷喷的老豆腐就做成了。
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老豆腐的食用
老豆腐大家都熟悉，大家都爱吃，但是老豆腐怎么做才更好吃呢？下面永茂食品来和大家分享一道用老豆腐做的美味食品，香煎老豆腐！
材料：
老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。
做法：
1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。
2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。
材料替换：
用牛里脊替换老豆腐，腌渍时少加松肉粉，则称为香煎牛里脊。
口味变化：
调味料中增加豉油，去掉蚝油，称为豉油煎老豆腐。
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内酯豆腐的简介及生产原理
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。
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