油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。
低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。
以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。
油麦菜一般采取平畦栽培，油麦菜有5-6片真叶时即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每亩施腐熟厩肥3000公斤，碳酸氢铵80~100公斤，2米连沟，深沟高畦。苗龄4~5叶定植，秧苗健壮，株行距10~15厘米，平畦栽培。春播露地移栽，施足腐熟厩肥，每亩施碳酸氢铵80公斤。定植后浇足定根水，如遇干旱，以肥水促进，25~30天即可上市，亩产量1800~2000公斤。秋播7~9月正遇高温干旱季节，且常暴雨，移栽后应浇足活棵水，用遮阳网覆盖5~7天，活棵后如遇阴雨天可解除遮阳网，肥水适中，有利于油麦菜正常生长，20~30天即可上市，一般亩产量1600~1800公斤。秋冬播10~11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵袭，需移栽在大棚内，25~30天即可上市，亩产量1500公斤左右。
季节不同，苗龄差异较大，夏秋需20-30天，冬春需50-70天，一般4-6片真叶即可定植。株行距要求15cm*20cm。
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