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随着人员的流动，面条也随着人们迁徙的脚步，在当地扎根落户，演化出合乎当地饮食习惯的各色面条来。从南到北、从东到西，各地几乎都有面条的名品：北京的炸酱面、上海的阳春面、武汉的热干面、广州的云吞面、四川的担担面、杭州的片儿汆、山西的刀削面、陕西的油泼扯面、兰州的牛肉拉面、新疆的拉条子，虽然这些面条的形制不同，浇头也有差异，却也都是当地人喜爱的美味并走遍全国各地。面条，我之所爱，人之所爱。

   百吃不厌的面条面条全国各地都有，每一种都有它的历史、它的讲究，我是个北方人，自小就是吃面食长大的，因此很喜欢吃面条。在众多的面条品类中，有几种是我百吃不厌的。

炸酱面

炸酱面是老北京喜爱的一种面条吃法，冬天吃，夏天更要吃。面条最好是抻面，手擀面也可以，实在不济为了省时间，买点切面、煮点挂面也行。面条的讲究虽然不少，但是关键在于炸酱上，酱炸好了，这碗面就成功大半了。吃炸酱面还要有面码，季节不同，面码也略有增减。一般是黄瓜丝、水萝卜、芹菜末、黄豆嘴等，当然越丰富越好，但最少也要有四种。春天可以加点香椿末，冬天来点嫩白菜丝，趁热吃就是吃锅挑，煮熟了不过水挑到碗里直接吃;喜欢清爽一点的就过遍水，夏天要用凉白开，冬天要用温开水，过了水的面条不爱坨，吃起来爽滑过瘾。

油泼扯面

在面条家族中，也许油泼扯面是历史最悠久的一种面条了。据说，它的前身是3000多年前周朝时的“礼面”，经过历代的进化演变，成就了今天陕西面食代表之一“油泼扯面”。一个“扯”字，形象地说明面条的制作方法，是用面团扯出来的;同时也说明面的筋道，不筋道的面怎么禁得住“扯”呢?由此还可演化出多种形状的扯面：宽厚如腰带般的“biangbiang面”;像韭菜叶一样细薄的二宽面;粗细和筷子差不多的箸头面;细如银针的龙须面;还有拽成短节的“空心面”。

担担面

四川风味饮食分为上河帮(成都平原)、下河帮(重庆、川东)和小河帮(盐帮菜)，担担面就是小河帮的代表性小吃，因早年是挑担走街串巷叫卖经营，故而得名。担担面起源于四川的盐都自贡，到了成都之后，经过多代厨师的改良，风味愈加独特，形成了今天的样子：面条细薄筋滑，卤汁酥香红亮，味道咸鲜微辣，麻辣酸味突出，鲜辣皆备，爽而不燥，成为享誉全国的一道四川风味面食。

刀削面

山西是面条的王国，有句俗语说：“世界的面食看中国，中国的面食在山西”。如果说煮而食之的面食都可算作面条的话，山西大概有50余种，制作方法上也是花样繁多，擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿不一而足，浇头上用材广泛，荤素皆宜。这其中最有名便是名列中国五大名面中的刀削面了。

拉条子

拉条子是汉族的叫法。在新疆，维族的朋友管这个叫拌面。拌面在新疆有很多种，最普遍的就是过油肉拌面了。新疆的朋友说最好吃的拉条子是托克逊公路边的一个小饭铺里的，吃过后就忘不掉。那个小饭铺烧的是烟煤，有人叫面条时，鼓风机一响，火苗上来之前先是一股烟气冲上来，遮盖住炉子和灶台。烟雾小了的时候，一大盘子喷香的过油肉拌面——也就是我们在北京吃的拉条子就端到面前了。面条筋道不说，羊肉块多且嫩香无比，里面的配菜皮牙子(洋葱)、西红柿等都是店主人家自产的，很香给的也多。

访圣孝子面

《史记 殷本纪》有厨圣伊尹"鼎烹说汤"的记载，民间则传有伊尹创"孝子面"，以滋味孝亲的故事。据说伊母病重，不思茶饭，伊尹以鸡蛋和面，经百遍揉擀后切条、蒸煮，晾干，再以鸡汤及药材数味熬制成汁，拌面侍母食用。

伊尹有时远行，其母方便面食用。伊母胃口大开，病渐痊愈。时人感其孝行，遂将此面称为"孝子面"。商亡后伊尹后裔有迁居东鲁任城者，其先人所创面食工艺便在济宁大地上落地生根。故有“古有厨祖滋味汤 今存访圣孝子面”！

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