鱼的冷冻与冷藏，到底谁才是正确的？
冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。而人们总是一直对冷冻鱼有偏见，不如冰鲜冷藏的鱼好。事实上，冷冻鱼一点都不比冰鲜的差，反而更加安全。
冷冻是零下20以下的低温薄保存，冷藏是0度左右的保藏。
冷冻是一种重要的保藏方式，鱼的肌肉组织含水量多，可溶性蛋白质含量也高，又富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性，更加适宜细菌生长，也就更容易腐败变质。在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种。
肉质差别
在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表面干燥、肉质劣化、食感变差。
用冷藏方法，虽然水产品组织结构未受破坏，但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说，由于其肉质中存在蛋白酶，在保存过程中肉质会出现白浊现象，风味变差，肉质变软。
同时由于保存温度较高，微生物繁殖准以抑制，因此保鲜期也不过3天。建议尽快食用。
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