甘油是丙三醇的俗称。分子式：C3H8O3分子量：92.09CAS号：56-81-5甘油是无色透明粘稠液体。沸点：290℃（分解）相对密度：1.26362（20/20℃）折射率：1.4746，粘度（20℃）：1499mPa?s。
甘油能与水和乙醇混溶，水溶液为中性。甘油能从空气中吸收潮气，无气味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。
食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，赋予食品爽滑可口和较好的感官。
1、面包、蛋糕等中的应用食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。使用企业如盼盼、徐福记等企业产品。建议添加量5-8%左右2、胶基糖果中的应用主要包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上有糖（或糖醇）、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。建议添加量0.8—2%3、果汁、果醋等饮料中的应用水果中含单宁，是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8—1%4、果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的应用作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中，适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。建议添加量0.5—1.5%
5、果脯、果糕行业的应用果脯和果糕产品加入食品级甘油后，在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面，均能起到较好的效果。建议添加量0.8—1%6、肉干、香肠、腊肉行业的应用肉干属于中等水分含量食品，添加食品级甘油起到锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期，提高产品口感、色感、香味。建议添加量1.2—3%7、宠物食品中的应用宠物食品添加食品级甘油作保湿剂，有效防止干裂，改善产品外观。8、中西面点、糕点的应用面点食品，特别是速冻水饺皮、包子等面点食品，加入适当的食品级甘油，可有效起到保湿剂和乳化剂作用，使产品抗冻不裂，风味独特，松软可口，加强了面制品的适口性。建议添加量：面粉量的1%左右。
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