影响食品级双氧水稳定性主要素影响食品级双氧水稳定性主要素几面:
1.温度双氧水较低温度较高纯度比较稳定
双氧水加热153℃或更高温度便发猛烈爆炸性解较低温度双氧水解程比较平稳进行解反应2H2O2→2H2O+O2+46.9千卡
2.pH介质酸碱度双氧水稳定性影响酸性条件双氧水性质十稳定发氧化反应速度较慢;碱性介质双氧水稳定解速度快碱性环境通加热式完全破坏量双氧水
3.杂质杂质影响双氧水稳定性重要素金属离二价铁离、二价锰离、二价铜离、三价铬离等都促进双氧水解由于工业组双氧水含量金属离类物质所工业级双氧水产程通双氧水加入量稳定剂抑制杂质催化作用
4.光波3200~3800埃间光线加速双氧水解速度
提高双氧水稳定性必须光、热、金属离含量pH四素
行控制食品级双氧水纯度高内含金属离等杂质少具稳定性35.5%含量食品级双氧水阴凉通风库内存放半其效含量般保持35.0%~35.4%
双氧水使鸡蛋白变性
在两支试管中分别加入1mL鸡蛋白，然后在第1支试管中加入3rnL水，振荡，观察现象；在第2支试管中逐滴加入同样多的双氧水，振荡，观察现象。若第2支试管有沉淀，则过滤，把溶液再放入试管中，加入适量蒸馏水，观察是否溶解。
通过实验，可以观察到双氧水具有不稳定性，在变热或遇到恰当的催化剂时，会发生分解并生成氧气。双氧水具有氧化性，会把Fe2+氧化成Fe3+。双氧水具有还原性，能使KMnO4酸性溶液褪色，并生成氧气。双氧水具有漂白性，能使品红溶液褪色。双氧水能使鸡蛋白变性而凝固。
过氧化氢的使用依赖于过氧化氢的氧化性，不同浓度的过氧化氢具有不同的用途。一般药用级双氧水的浓度为3%%，美容用品中双氧水的浓度为6%%，试剂级双氧水的浓度为30%%，食用级双氧水的浓度为35%%，浓度在90%%以上的双氧水可用于火箭燃料的氧化剂，若90%%以上浓度的双氧水遇热或受到震动就会发生爆炸。双氧水还特别易分解，高纯度双氧水的基本形态是稳定的，当与其它物质接触时会很快分解为氧气和水。
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