卤菜店选址及菜品定位
秘诀一：农贸市场、住宅小区是首选店址
“要开店先挑地” 一般来说，首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。
秘诀二：透明装修透明消费
一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10平方米左右，也可加工、销售分离，视具体门面租金而定，但销售区域深度最少达到1.5米（正常销售案台需要80CM，销售人员站位至少需要70CM左右）。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。
秘诀三：店名独特易记产品常推常新
首先，可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品。同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的 “ 独门暗器 ” ，吸引回头客。
熟食店开的好与坏，“特色” 两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。
秘诀四：进货渠道正规服务要细微
应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要首先对自己销售的产品特性熟知，譬如产品卖点以及特色点，要简单明了的介绍给顾客，另不管顾客买或不买，都要保证服务的到位，塑造良好的形象。
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