直链淀粉分析仪对莲的作用
直链淀粉分析仪对莲的作用
直链淀粉分析仪检测出藕中含有近80%的水分，蛋白质含量较低，只有1%～2%；粗纤维含量约为1%，且长度较大；淀粉含量占10%～12%，其余为可溶性糖，果胶类的胶体物含量很少，可见，淀粉是莲藕最主要的营养成分。莲直链、支链淀粉的含量和特性，直接影响莲的商品品质，改良莲藕淀粉相关品质已逐渐成为莲育种的主攻目标。
莲是我国重要的水生经济作物之一，可以分为藕莲、子莲、花莲三种类型。莲，全身是宝，藕节、莲芯、莲须、莲梗、莲叶均可入药，在历来的中药典籍中多有记载。莲花则是我国的十大名花之一，莲在亚洲分布广泛，适应性强，在我国有文字可考的栽培历史逾三千年。近年来，随着农村产业结构的调整及一些湖荡资源、荒洼资源的开发利用，莲藕生产得到较快发展，而作为测量工具的的直链淀粉分析仪也快速的发展中。
直链淀粉与支链淀粉的比例及分子大小与淀粉老化密切相关，直接影响着淀粉质食品的品质。直链淀粉分子易于凝沉（老化），支链淀粉分子不易凝沉。支链淀粉含量高的食品较难以老化，因此支链淀粉分子起到缓和直链淀粉分子老化的作用。直链淀粉分析仪对于大多数淀粉及淀粉质食品来说，老化速率越大，储存稳定性越差，其货架寿命也越短。
直链淀粉分析仪：www.tuopuny.com
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