蔬菜真空预冷是蔬菜采收后的首先处理工序，以往的冷库预冷、冰水预冷、压差预冷等等各式各样的预冷方式在在生鲜蔬菜保鲜上和真空预冷相比就显得极其逊色。
冷库在今后的角色里就只是一个储存的作用了。采收后的蔬菜在真空预冷机里面30分钟左右就可以把温度降下来，并立即发货。这种效率冷库是不可能做到的。
采收后的蔬菜还在继续着大量的呼吸热，菜体在迅速老化变色。而真空预冷后的蔬菜能够在真空状态下停止蔬菜的呼吸热量，让蔬菜停止生长老化进入休眠状态。不必担心老化变色。这种功能在国内都是一个新的思想概念，之前一直用冷库打冷的农业人连想都没想到过。
蔬菜在采收加工运输过程中都会造成损伤。特别是割菜的刀口所溢出的菜内水份是含有各种微量元素的，在与外界空气接触后迅速氧化并产生大量微生物。比如莴笋切口变红，大白菜、娃娃菜、上海青切口变黑腐烂。都是微量元素氧化和细菌繁衍所造成的。而蔬菜真空预冷机可以让伤口毛孔收缩，在伤口上形成一层薄膜，从而隔断微量元素与外界空气接触，伤口表面干爽没有微量生物的生存空间。这对蔬菜保鲜期的延长起到了决定性的作用。冷库是不可以达到这种效果的。
蔬菜叶片间的表面水份也是微量生特繁衍的重地。比如包菜、娃娃菜往往是外表看起来是好的，切开后里面有霉点，黑斑。这就是水份里微量生物的繁殖所造成的。而真空预冷机却能让叶片间表面水份快速抽干，让微生物失去繁殖环境。这是蔬菜保鲜长期存在的难题，如今只要有一台高品质的真空预冷机就能迎刃而解了。
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