供应蛋白酶（中性）
宁夏夏盛实业集团有限公司
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蛋白酶（中性）
概述
蛋白酶（中性）是采用优良菌株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）经液体培养发酵后精制提取而成的固体制剂。本产品能高效催化蛋白质水解反应，可直接用于食品、啤酒、营养保健品等有关行业中。
产品特性
作用机理
本品属水解酶类，主要包括内肽酶，氨肽酶及羧肽酶，这些酶共同作用于蛋白质分子中的肽键，将蛋白质水解成多肽、寡肽及氨基酸。
酶活力单位的定义蛋白酶（中性）
1g固体酶粉（或1mL液体酶），在一定温度和pH值条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位，以u/g（u/mL）表示。
作用条件
温度： PH值：
最适温度范围：40℃～50℃； 最适pH范围：5.5～6.0；
有效温度范围：40℃～55℃。 有效pH范围：4.5～6.0。
图1 夏盛中性蛋白酶温度曲线
图2夏盛中性蛋白酶pH曲线
夏盛中性蛋白酶产品作用于蛋白休止阶段，有助于提高麦汁中的α-氨基氮含量，在40-55℃、pH4.5-6.0时作用效果良好。蛋白酶（中性）
作用功效
改善麦汁中蛋白的隆丁区分；
提高麦汁α—氨基氮含量；
提高啤酒的胶体稳定性。
规格及标准
本产品为棕色或浅棕色易溶粉末，酶活力≥100，000U/g，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
本产品执行蛋白酶制剂国家标准GBT23527-2009。
本产品符合食品安全国家标准GB2760-2011和GB25594-2010的相关规定。
使用量
用于糖化时，推荐加量为麦芽干重的0.02~0.05%（即每吨麦芽加入0.2~0.5kg），并在糖化开始时加入。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；如因飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期12个月，15℃以下低温干燥环境，保质期18个月。
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