供应啤酒复合酶SBM－002
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啤酒复合酶SBM－002

啤酒复合酶SBM-002是一种用于啤酒糖化阶段的高效复合酶制剂。啤酒复合酶SBM-002中的单酶组分均系采用夏盛集团选育的优良菌株经液体深层发酵、精制而成。
它含有高活力的β-葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶。
产品特性
作用机理
夏盛啤酒复合酶SBM-002中，β-葡聚糖酶对β-葡聚糖的β-1,3-葡萄糖苷键和β-1,4-葡萄糖苷键，拥有高效的内切能力；木聚糖酶对戊聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖中的β-1，4-木糖苷键具有高效的内切能力。β-葡聚糖酶与木聚糖酶的联合作用能够有效降解麦汁中的β-葡聚糖以及木聚糖等粘性物质，降低麦汁粘度，解决因为粘度引起的过滤、收得率等生产问题。特别指出的是，本品中的β-葡聚糖酶与木聚糖酶贴合糖化工艺中的高温区段要求，在60-70℃高温区段具有很高的活力。本品中的中性蛋白酶作用于蛋白休止阶段，有助于改善麦汁中蛋白的隆丁区分，提高麦汁中的α-氨基氮含量，增加麦汁营养。
本品中这些酶系的协同作用，能够较为全面地解决啤酒糖化工艺中遇到的上述问题，为企业便捷地使用酶制剂提供了方便。啤酒复合酶SBM－002

酶活力单位的定义
β-葡聚糖酶活力单位：在测定条件下，每分钟水解β-葡聚糖产生1μmol还原糖（以葡萄糖计）所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。
木聚糖酶活力单位：在测定条件下，每分钟水解木聚糖产生1μmol还原糖（以木糖计）所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。
蛋白酶活力单位：1g固体酶粉（或1mL液体酶），在一定温度和pH值条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位（u）。
作用条件
本品具有良好的温度、pH适用范围，可以在40℃～62℃、pH4.5～6.0范围内作用。此外，本品在麦汁煮沸中钝化，因此在发酵期间或在啤酒成品中不会存在活性酶。
作用功效
降低麦汁粘度，改善麦汁过滤性能；提高过滤速度，改善麦汁清亮度；
提高糖化生产能力，促进可发酵性产物的提高；
纯生啤酒生产中可大幅度地提高膜的使用效率，延长膜的使用寿命；
改善麦汁中蛋白的隆丁区分；提高麦汁α-氨基氮含量；提高啤酒的胶体稳定性。
规格及标准
本产品为淡黄色粉末状制剂，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。啤酒复合酶SBM－002

本产品执行企业标准Q/XSSY0002S—2011。
本产品符合食品安全国家标准GB2760-2011、GB25594-2010和GB26687-2011的相关规定。
使用量
用于糖化时，推荐加量为麦芽干重的0.02~0.05%（即每吨麦芽加入0.2~0.5kg），并在糖化开始时加入。然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。
使用安全
酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；如因飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
储存
本产品属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期12个月，15℃以下低温干燥环境，保质期18个月