微波杀菌的介绍
微波杀菌不仅具有因生物体吸收微波能量而转换的热效应，而且还存在一种非热效应，这两种效应相互依存，相互加强。www.ytsenke.com食品中的微生物细胞在微波场的作用下，其分子也被极化并作高频振荡，产生热效应，温度升高。温度的快速升高使其蛋白质结构发生变化， 微波杀菌微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程，是生物体受到微波辐射时吸收微波后 所产生的综合生物效应的结果。多方面试验结果表明，从而失去生物活性，导致 微生物死亡或因受到严重干扰而无法繁殖。目前在食品工业中微波杀菌技术已得到较广泛的应用，尤其是在美国、欧洲、日本等发达国家和地区发展较快，处理过的产品与未处理的相比，口感和风味均良好。可见用微波杀灭霉菌是理想的方法之一。由于微波杀菌具有非热效应，杀菌温度低、不破坏产品的风味，可以说是一个很有前途的杀菌方法，国内外有许多人都在研究它，但微波杀菌又存在许多的不稳定因素和缺陷如不均匀、难以控制等，微波杀菌能否适合于工业化生产关键在于最大限度地减少或避免它的这些缺陷，充分发挥它的作用，一句话就是：有效、稳定、易于控制。www.ytsenke.com
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