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秋后美食芡实糕 萦绕着故乡的味道
我的家乡濒临鄱阳湖，境内湖港纵横，是著名的水乡。水生植物繁多，其中有一种水生植物禾杆的头部极像一
只鸡头，故当地人多称之为鸡头米。“一塘蒲过一塘菱，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米实蚌珠圆
。”清代郑板桥诗中的鸡头米亦指此物。鸡头米实为芡实。
芡实初夏开花，等花儿谢去，芡实的禾杆就顶着一个长满刺的苞探出水面，等这个苞浑身泛红的时候，里面的
果实也就成熟了。金秋十月，桂花飘香，芡实也可以收摘了。水乡的人就划一艘小舟，到湖面上割芡实果实了
。芡实浑身长满了刺，要想得到里面的果实也绝非易事。长满刺的芡实是下手不得的，只有把它踩在脚下，用
利刃剖开，里面是一层海绵状的胞衣，在胞衣里头，一颗颗芡实米藏匿其中，用刀轻轻掏出，再将果实捡入盆
中洗净。这样的芡实外表呈褐色，还有一层硬壳，最难剥的就是这层外壳了，剥芡实一定是要耐得住性子，剥
久了，指甲会痛。剥出来的芡实米呈玉白色，宛若一颗颗饱满的珍珠一样，滚落在盘中。晒干后的芡实可煮粥
，也可做糕点。
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东莞市懿鸿水生植物有限公司
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