羧甲基淀粉钠（CMS）
羧甲基淀粉钠（CMS）
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英文：Sodium carboxymethyl starch食品级。 CAS：9063-38-1
通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na)
性状: 白色或huangse粉末，无臭无味、无毒、热易吸潮、易霉变、易溶于水。溶于水形成胶体状溶液，也可用乙醇湿润后再加入水中。对光、热稳定。不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。本品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。
特性及用途：本品具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能。可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医药等工业部门，被誉为"工业味精"。是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。与CMC不同的是，本品水溶液会被空气中的细菌部分分解（产生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。
CMS是一种用羧甲基醚化的变性淀粉。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。
溶解方法: 使用前加少量水使羧甲基淀粉钠CMS浸润，然后加水配置成所需要的浓度；搅拌适当加温都可以加速羧甲基淀粉钠CMS的溶解；先用少量乙醇润湿后，再用水溶解效果更好。在使用过程中请不要用易生锈的容器，且勿与有机酸、无机酸及重金属离子接触或并用。同时避免与高温接触，粘度会因温度的升高而降低。
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