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4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
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鸡公煲做法学习，重庆鸡公煲技术培训，大连百佳福专业小吃培训培训中心教您重庆鸡公煲家常做法：主料：农家土鸡1/2只、芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐
辅料：郫县豆瓣酱1大勺、鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量
无水版重庆鸡公煲的做法步骤
1. 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎;
2. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒;再加入1大勺生抽;
3. 加入1小勺大喜大鸡精;
4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片;
5. 充分拌匀，腌制半小时以上;
6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗;7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜;
8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用;
9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒;
10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻;
11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒;
12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽;
13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;
14. 再加入少许老抽;
15. 再加入适量醋;
16. 最后加入1小勺糖，继续翻炒;
17. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可;
18. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟;
19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;
20. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
小贴士：
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味;
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量;
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味;
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