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核桃又名胡桃，是美容食品中的佼佼者。《本草纲目》云：核桃有“黑发，固精，治燥，调血之功”。核桃可以抗氧化、乌须发、增强记忆、延缓衰老，促进儿童智力发育，还可以使皮肤光洁、细嫩，起到美容作用。核桃仁营养丰富。据测定，1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋和9斤牛奶的营养价值，因此有“养人之宝”之美称。
核桃还特别兼有补脑降脂、强肾健体等功效，享有“脑黄金”、“长寿果”之美誉。核桃仁其含有脂肪油、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分。
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、健脑补肾的作用。
鲜核桃一般是在八月以后大量上市它从青皮里剥出来后，没有被晒干，里面水分更多些，更嫩些，少油而不腻.等到十月左右，核桃脂肪大量积累， 里面的油出来，果农就不愿卖鲜果，而更愿意晒干当干核桃卖，这样价格高不易坏,收入高
所以能吃到鲜核桃也就这两个月(8、9月)，而目前因为这鲜核桃是今年刚上市的，还未到大量供应的时候，所以价格也高。
鲜核桃里有丰富的维生素，在加工过程中会损失大部分，单就营养成分来讲，生的比熟的更全面。但熟核桃里的脂和蛋白质更容易让人吸收。
新鲜核桃的营养价值：此核桃不象一般的干核桃，此核桃的特点是：鲜、脆、甘甜、不油、不腻等等
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