定氮仪对小麦籽粒蛋白质的检测
小麦是我国重要的粮食作物，在北方被大面积的种植。小麦究竟有怎样的营养价值呢？研究人员使用定氮仪对小麦籽粒的蛋白质成分进行了测定，下面是详细解读。
小麦品质差异在很大程度上影响其经济价值，其中，蛋白质含量是衡量加工品质的重要指标。蛋白质为复杂的含氮有机化合物，其含量测定通常采用经典的凯氏定氮法，此法是食品标准GB /I'5009 5 2003的法定检测方法，但由人工操作，比较费时，检测结果的准确性易受人为因素影响，且所需试剂较多，对环境不利。现国际上普遍采用自动定氮仪检测蛋白质，该法具有自动、省时、准确，减少环境污染等优点。经典的凯氏定氮法与自动定氮仪的原理是一致的，不同之处在于前者使用定氮仪及定氮蒸馏装置进行样品消化和蒸馏，手工滴定计算结果;而后者利用消化器和氮含量自动测定仪器独立进行计算。
根据上述试验结果可以看出，用定氮仪测定小麦籽粒蛋白质含量，其测定精确度和准确度很好，测定结果与经典的凯氏定氮法吻合，并且全自动定氮仪操作简便、快速省力，可广泛应用于小麦籽粒的蛋白质含量测定。
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