加盟盐水味卤菜★熟食培训费400-1500元
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四川-过程·正宗//、卤汁分为白卤 黄卤 红卤 酱卤四大类。熟食特色熟食培训费400-1500元——:是将初步加工/焯水后处理的原料放在配好的卤汁中煮制/而成的菜肴.卤汤的配制:卤汤是做好熟食的首要关键,卤汤配制的好坏将直接影响到熟食的色泽和口味质量。
3.特色——焯水处理、凡是需要卤制的动物性原料、都应先进行焯水处理后、四川-才能用于卤制.否则培训盐水味熟食原料中的恶味,血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存.正宗//原料`未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美，味道很差.焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出用清水洗去污沫.如卤菜加盟费400-1500元原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结 姜块 料酒等.
1-过程配制卤汤时应注意的事项,香料 食盐 酱油的用量要适当,——香料过多,成菜药味大,色泽偏黑.//香料太少、成菜香味不足。食盐过多 成菜除口味死咸外，还会使培训盐水味熟食 卤菜加盟费400-1500元成菜紧缩 干瘪 。食盐太少，成菜鲜香味不突出，酱油太多，成品色黑难看。酱油太少，口味不够鲜美.
2、正宗//原材料卤制前的处理: 一清洗处理.动物原料在宰杀处理后,特色——必须将余毛污物清除干净·四川-过程.肠肚应用精盐,淀粉抓洗净.舌 肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜.特色-过程初步刀工处理.肉改刀成300～800克左右的块,肠改刀成35～55厘米左右长的段,正宗加盟盐水味卤菜★熟食培训费400-1500元——肝改刀成360～460克的块,牛肚改刀成700克左右的块,四川//其它内脏则不改刀.家禽及豆腐干等不需再改刀.
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