鸡蛋灌饼，是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼 皮酥脆蛋鲜香，在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。早餐买个鸡蛋灌饼是非常好的选择，因为它营养健康美味，大众都爱吃，是一种非常受大家喜欢的美食小吃项目。做好的鸡蛋灌饼，一定要趁热吃，因为这个时候的口感，外皮酥脆，内瓤松软，配着葱花蛋香，是不败的经典早餐，抹一层酱，更添一层滋味.把平底锅烧至六七成热的时候，刷上一层油，放入圆饼，等待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，重复一下上面的操作。如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边搅动一下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋煳灌进内，将口捏在一起，上锅烙至两面黄酥即成。 小吃伴随着发展，已经慢慢的被赋予了另一种涵意，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复，作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，现在已经代表了各个地区的饮食文化，而不仅仅只是在三餐之间填饱肚子的食物。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。很快小吃迅速在全国各地发展，成为了中国小吃界一道道亮丽的风景线。特色小吃不仅富含营养，而且美味可口。现如今在大街小巷处处都可以看见它的踪迹。小吃以其方便快捷，物美价廉，以及美味独特的优势在全国各大城市畅销不衰。
鸡蛋灌饼和面技巧
1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2、面一定要醒，不然不容易操作。
3、油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。
5、包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。
6、蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7、推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8、如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。
庄河学习鸡蛋灌饼做法，辽宁鸡蛋灌饼配方学习到百佳福，学员操作课程
1.老师操作，学员旁边观摩。
2.学员备原材料，老师旁边检查指导。
3.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
4. 学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
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