兰州拉面的做法选料为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线，由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，兰州拉面的做法对其它三项进行简要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面制作煮肉制汤技术十分关键
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