泡野山椒的制作方法
泡野山椒是指野山椒加食盐后泡制出来的泡菜，多用来烧肉、拌鸡爪等。原料：鲜野山椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克， 白醋5000克， 泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克， 醪糟59克。制作：①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。泡制诀窍：
①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。②每个香料包的香料为： 白菌20克，胡椒lO克，山柰5克， 排草5克，灵草5克，八角5克。③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。
选购野山椒的方法
果实鲜品圆锥形，长2-5cm，直径1cm，顶端渐尖，基部稍圆，具宿萼及果柄。表面红色，有光泽，光滑，果肉稍厚。横切可见中轴胎座，每室有类白色扁圆形种子。气特异，催鄙性，味辛辣如灼。
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