卤味食品选用干辣椒的注意事项
辣椒除了能为菜品增辣，还起到去除肉类原料中腥膻气味的作用，同时兼具一定的调色作用
（如制作红油火锅），使用时，需根据辣椒的种类、具体莱品及季节等因素确定用量，使用原则是“辛而不烈，辣而不燥，辣中有香，辣而有味”。今天就来介绍一下卤味食品中常见的10种辣椒之印度魔鬼椒的功效。
印度魔鬼椒功效介绍
印度魔鬼椒产自印度，又名“断魂椒”,目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。在炒制底料时，只放入少许便可补足辣味。此款辣椒在辣卤、辣椒面、火锅、串串中使用比较多。匡老五辣业有机生产基地的印度魔鬼椒为纯进口干辣椒，猛辣型。色泽光亮深红，辣味特别浓重，味国内普通干辣椒的3-4倍。最适合口味浓重的熟食加工使用。
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