野山椒和泡椒的区别：
野山椒加入一些调料制作完以后就是泡椒，泡椒是成品，更好入味。
1、野山椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，占了全国干椒栽培面积的很大的比重。
2、泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
野山椒适宜做什么菜？
野山椒也就是朝天椒，是一种很辣的辣椒，野山椒通过加工，可以作为调味料。野山椒比较适宜做什么菜呢？匡老五为你解答：
1、野山椒牛肉丝
这道菜必须放野山椒来中和牛肉的腥味。野山椒跺碎，如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热，加入一点葱或者韭菜会更香。（如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）
2、野山椒河蚌炖猪脚
这道菜必须放野山椒以来解油腻。在炖汤的时候放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。滋味浓香，微酸辣，别具风味。
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