泡小米辣要怎么泡才地道？
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。而泡菜中小米辣是很多人的心头爱，其口感让人一遇难忘。泡小米辣要想地道好吃，匡老五告诉你，一定要用老坛泡。小米辣洗净晾干，然后用凉开水兑盐，把小米椒放入盐水中泡上3天，密封。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
泡小米辣的3种吃法
直接食用
酸甜美味的可口
可直接食用，好吃美味！
下饭小菜
可以搭配稀饭、馒头
下饭开胃，好吃不腻
炒菜佐料
和肉搭配煸炒，酸爽滋美，妙不可言。
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