野山椒也就是朝天椒，是一种很辣的辣椒，也是不少喜欢吃辣的人喜欢的调味料。很多的美味佳肴里面都少不了野山椒的踪影，如野山椒炒牛肉。没有了野山椒，这道菜就失去了它的灵魂所在。
为了更好的保存野山椒，很多人选择了泡制野山椒，那么野山椒是怎么泡制的呢？
野山椒怎么泡制？
泡野山椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。
野山椒泡制诀窍：
①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒10克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。
③泡菜水的盐度在10度左右，pH值3.2左右。
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