高压杀菌结束后，在喷入冷水降温冷却时，要先通入压缩空气增压，压缩空气的压力应使杀菌锅内的压力略高于罐头内的压力，以防止罐头内压膨胀，最后通过喷水管放人冷却水，使水均匀地分布冷却。冷却水和蒸汽相遇将产生大量气体，这时必须打开排气阀排气。排气结束后，关闭所有排气阀门。冷却完毕，由排水管放净冷却水，然后开启锅门，推出小车，再装入下批罐头杀菌。
诸城邦德食品机械友情提示：杀菌是按商品要求的杀菌，其含义是消灭致病菌，使一般菌群在微生指标规定的范围内。因此杀菌是确保食品质量和食用安全的一项极重要措施。杀菌机械与设备也是食品工厂中的重要设备之一根据不同产品的加工特点，在食品工厂常采用如下一些杀菌方法:1.过滤杀菌、2.蒸汽或热水加热杀菌、3.辐射杀菌、4.静电杀菌、5.火焰连续杀菌。
超高温加热杀菌：关于超高温杀菌（UHT杀菌)，尚没有十分明确的定义。通常将加热温度为135~150℃，加热时间为2~8s，杀菌效果达到商业无菌要求的杀菌过程称为超高温杀菌。超高温杀菌最早用于乳品工业牛奶的杀菌操作。大量实验表明，微生物对高温的敏感性远大于多数食品成分对高温的敏感性，故超高温杀菌能在很短时间内有效地消灭微生物，并较好地保持食品应有的品质。
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