中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授介绍说，葵花籽油也称向日葵油，有独特香气，其主要特点是亚油酸特别丰富。
其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:1.38:4.87，其中单不饱和脂肪酸对于的效果佳。
此外，葵花籽油中含有大量的天然维生素Ｅ和绿原酸等多酚类成分，对预防慢性疾病也有帮助，而且亚油酸也是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。
葵花籽粕的使用
抗营养物质
葵花籽粕中含有少量的酚类化合物，主要是绿原酸，含量约为0.7％～0.82％，经氧化后会变黑，是饼粕色泽灰暗的原因。绿原酸对胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性有抑制作用。由于蛋氨酸和氯化能够部分抵消绿原酸的负影响，一般对动物生产性能影响不大。
粗蛋白质
葵花籽粕粗蛋白质含量不高(约28％～32％)，赖氨酸含量不足(约1.1％～1.2％)，低于棉仁饼粕和花生饼粕，更低于大豆饼粕。如果脱油过程中加热过度，则赖氨酸损失更大，其营养价值显著降低。蛋氨酸含量相对较高(约0.6％～0.7％)，高于大豆饼粕、棉仁饼粕和花生饼粕。赖氨酸和蛋氨酸的消化率高达90％，与大豆饼粕相当。
葵花籽粕也称为葵花粕，是指葵花籽经预压榨或直接浸出法榨取油脂后的物质。目前，葵花籽粕作为重要的蛋白饲用原料得到广泛使用。
优质的葵花籽粕呈松散的浅灰白色或浅褐黄色粉状、碎片状，色泽一致，无发酵、霉变、结块及异味异嗅，具有葵花籽特有的灰色或灰黑色及葵花籽特有的香味。其营养价值主要取决于脱壳程度，完全脱壳的葵花籽粕营养价值很高，但市面上比较少见。
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