精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授介绍说，葵花籽油也称向日葵油，有独特香气，其主要特点是亚油酸特别丰富。
其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:1.38:4.87，其中单不饱和脂肪酸对于的效果佳。
此外，葵花籽油中含有大量的天然维生素Ｅ和绿原酸等多酚类成分，对预防慢性疾病也有帮助，而且亚油酸也是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。
葵花籽粕的营养价值
葵花籽粕作为家禽的蛋白质饲料原料，除绿缘酸被认为可能影响家禽生长外，是目前未发现含有毒有害物质的杂粕蛋白饲料。氨基酸利用率与豆粕相当，高于棉籽粕、菜籽粕等杂粕，B族维生素和维生素E含量丰富。其营养缺陷是赖氨酸含量低、粗纤维含量高，氨基酸比例不平衡。且葵花籽粕加工温度和时间影响葵籽粕赖氨酸、精氨酸和色氨酸等氨基酸的利用率，维生素也会不同程度地失去活性，进而影响饲料的转化利用率。
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