怎样做油豆腐才泡呢，我炸的豆腐泡为什么硬_怎样做油豆腐才泡

怎样做油豆腐才泡呢，我炸的豆腐泡为什么硬

制作油炸豆腐不膨松空心不发泡的常见问题及解决方法
1．豆腐泡喝油的现象：豆制品油炸时豆腐胚含水量过低、油炸时搅动过大、胚子表面不光滑、温油中炸制时间过长都容易产生此现象。
2．油豆腐不发泡现象：油温控制过高，则不易起泡，引起“放炮”很不安全；油温过低，则发泡现象不明显或不发泡。油豆腐常见质量问题就是不发泡，其主要原因有以下几个方面：
（1）油豆腐胚过于密实：凝固温度高、凝固（蹲脑）时间长、豆浆浓度大。
（2）油炸时油温的影响：豆腐胚下油锅炸时，油温要掌握在120℃左右，才能使豆腐胚膨松变形鼓起。豆腐胚炸制鼓起定型时捞出，再放到150-160℃高温中炸透，捞出控油，不要大堆存放，避免变形。

为了获得更好的油豆腐膨大效果，需加入适量的豆泡膨大粉。
剑石牌豆泡膨大粉
【使用范围】适用于油炸豆腐、油豆泡、豆腐串、豆腐片等豆类制品的制作。
豆泡膨大粉的作用：
1、可以使制得的油豆腐体积更加膨大，体型饱满。油豆腐内腔残余豆腐少，豆腐利用率高。
2、油豆腐表皮细腻，匀称，无大气泡。
3、油豆腐表皮韧性和弹性更好，表皮不易脆裂。更利于油豆腐后期制作豆腐酿等。
4、油豆腐更易炸透，延长油豆腐保存期。

使用方法：点卤原料准备好后，按1kg干豆子加5g豆泡膨大粉的比例，称取豆泡膨大粉，拌入点卤原料中，适当加水调匀后，与点卤原料一起进行点卤。

公司网址：www.glhx.com.cn
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桂林市红星化工有限责任公司30年来一直专注于泡打粉的研发、生产与销售，公司通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证。剑石牌泡打粉深受市场的认可与信赖。

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